星期六, 11月 24, 2012

基隆廟口美食之私房菜 (1): 碳烤蚵仔煎,麵線焿

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台灣的美食遠近馳名,夜市裡的小吃更是台灣美食的精華。從北到南,各個城市都有夜市,比方說,台北市區內數得出來的有名夜市就有士林,饒河,寧夏,高雄市也有六和,光華,青年等。 

小弟從小在基隆長大,基隆廟口夜市各個攤位的位置閉著眼睛都可以想得清清楚楚。廟口當年不是觀光景點,而是日常生活的一部分:它是老媽帶我們逛街時吃飯的地方,也是大人忙於其他事務時,打發小孩的好場所。

早年的基隆港邊,委託行和酒吧林立,委託行是船員跑單幫銷貨的地方。在當年外匯和關稅高度管制的時代,這些委託行就是今天的精品店。酒吧則是美軍和船員廝混的場所。酒吧區附近還有許多外文書店和紀念品店,提供外文書籍,報紙雜誌,當然還有最流行的英文歌曲。基隆廟口位於不遠處的愛三路,附近有仁愛市場,有李鵠餅店,龍宮戲院,多走幾步路,還有大華戲院。基隆廟口就在這個港邊土洋混合的環境中,逐漸形成一個美食的天堂。

首先要介紹的是碳烤蚵仔煎。 這家蚵仔煎的攤位擺設四五十年來始終如一。唯一改變的是加了一個排煙管。每次路過這個攤子,總會想起當年小弟很小很小的個子,吃力地爬上橫板凳,再恭敬地擺出媽媽給我的銅板,很大聲地和老闆點菜的身影。

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蚵仔煎使用鮮蚵和青菜,打兩個蛋,外面裹上一層太白粉。端上來之前,老闆再淋上特製的甜辣醬。

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 這家的蚵仔煎的鍋子用木炭加熱,蚵仔煎有一股淡淡的碳烤香味。這是小弟心目中的蚵仔煎首選。 這個角度也是小弟每次光顧,最喜歡的座位。可以避開攤子前人們來往的干擾,更能欣賞碳烤的魅力。另外,基隆冬季多雨,這個座位還有躲雨的妙處。


圖中的老闆應該是兒子,小弟也是看著他長大的啊。

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再來一張。以前去國多年時,魂牽夢縈的不是故國山河,而是這款啊,人客。

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如果還有興致,來一碗蚵仔湯吧。台灣的蚵仔並不大,味道倒是很鮮美的。

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吃完之後,勞駕向隔壁移一下,這是另一個台灣小吃的經典:大腸麵線。 

不知道大腸麵線這個名字是怎麼出現的。小弟從小只知道這玩意叫:“麵線焿”。一直到長大搬到台北,進了店裡點麵線焿,老闆用一種看到外星人的眼神回應,小弟才知道基隆以外的世界管它叫:“大腸麵線”。

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這家麵線焿有六十年的歷史。起碼小弟從幼稚園就開始爬它們的橫條板凳。 當年只賣麵線焿,現在多了肉圓。

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桌上有三寶,辣椒,烏醋,胡椒粉。 

烏醋是吃麵線焿的聖品,只要點一兩滴來提味。真的只要一兩滴就夠了。 

我的老弟在幼稚園時,有一次我和他兩個”嬰仔P“(台語:死小孩)來這裡光顧,他老兄一傢伙倒了一砣,不敢吃,推給我吃,我的天啊,酸到頭皮發麻,至今想到還餘悸猶存。 

另外,辣椒極辣,小心。

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這家滴麵線焿有花枝焿和大腸,早年還會吃得到豆皮,上面灑些香菜。

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順便來一碗肉圓。這裡的口味是北部肉圓,也就是外皮堅硬有彈性,泡在豬油裡炸出來的。南部肉圓外皮軟,用清蒸的方法烹煮。 肉圓內是紅糟肉包鮮筍,外層撒上香菜和蒜蓉。顏色好看,令人食指大動。

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紅糟肉的品質很好,幾乎沒有肥肉,筍子和肉的搭配堪稱一絕。店家的醬汁讓整個肉圓的味道多了香甜。

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再看一次鮮筍。

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今天先寫道這裡,小弟準備把心目中的廟口美食一一介紹,有些攤位也許您不曾在旅遊書籍中看過,它們都是小弟的私房菜吧。 

就當是一個奮力爬上基隆夜市橫條板凳的小孩,為記憶中的童年所留下的一點紀錄好了。